【凉拌香菜怎么做才好吃】凉拌香菜是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏天食用。虽然做法简单，但想要真正吃出美味，关键在于调味和处理技巧。下面从食材准备、制作步骤、调味方法等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、凉拌香菜的关键要点
1. 选择新鲜香菜：香菜叶要鲜绿、无黄叶，根部干净无泥。
2. 焯水去涩味：香菜焯水后能去除部分苦涩感，口感更清爽。
3. 调味讲究：酱油、醋、蒜末、辣椒油等是基础调料，可根据口味调整比例。
4. 保持脆爽口感：焯水时间不宜过长，避免香菜变软影响口感。
5. 搭配其他配料：如花生碎、芝麻、香油等，增加层次感。
二、凉拌香菜制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：香菜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖、香油、花生碎（可选） |
| 2 | 香菜洗净，去掉老茎，切段或整棵使用 |
| 3 | 锅中烧水，加入少许盐，放入香菜焯水约10秒，捞出过冷水，保持脆嫩 |
| 4 | 将香菜放入碗中，加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖、香油搅拌均匀 |
| 5 | 最后撒上花生碎或芝麻，拌匀即可食用 |
三、调味比例建议（根据口味调整）
| 调料 | 建议用量（每500g香菜） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣（约10g） |
| 辣椒油 | 1茶匙（可选） |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙（提鲜用） |
| 香油 | 1茶匙 |
| 花生碎 | 1小把（可选） |
四、小贴士
- 如果喜欢酸辣口味，可以加一点白胡椒粉或柠檬汁。
- 香菜焯水后不要挤干水分，保留一点水分会让口感更清新。
- 搭配豆腐皮、黄瓜丝等一起拌，味道更丰富。
总结：凉拌香菜看似简单，但要想做出美味，关键在焯水技巧和调味搭配。掌握好这些小细节，就能轻松做出一道清爽可口的家常凉菜。
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