【木须肉的正宗做法】木须肉是一道经典的家常菜，源自中国北方，尤其在山东、河北等地非常受欢迎。这道菜以猪肉为主料，搭配鸡蛋、木耳、黄花菜等食材，口感鲜香滑嫩，营养丰富。虽然各地做法略有不同，但“正宗”的做法通常讲究选材讲究、火候得当、调味适中。
以下是根据传统做法整理出的“木须肉的正宗做法”总结：
一、原料准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 肉质嫩，切片或丝更佳 |
| 鸡蛋 | 3个 | 用于炒蛋 |
| 干木耳 | 50 | 需提前泡发 |
| 干黄花菜 | 30 | 同样需提前泡发 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 木耳和黄花菜提前泡发，洗净后沥干。
- 青椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 炒蛋
- 锅中放油烧热，倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。
3. 炒肉
- 再次加油，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 加入葱姜蒜爆香，放入木耳、黄花菜和青椒，翻炒均匀。
5. 合炒
- 将炒好的鸡蛋和肉片倒回锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至食材入味，香气四溢时即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 木耳和黄花菜要提前泡发，否则口感不佳。
- 肉片不宜过厚，否则不易熟透。
- 调味时注意酱油的用量，避免过咸。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油。
四、总结
木须肉的正宗做法讲究食材的新鲜与火候的掌握，其核心在于“鲜、香、滑”。通过合理搭配主料与辅料，以及适当的调味，可以做出一道既美味又健康的家常菜。无论是日常晚餐还是节日餐桌，都是一道不可多得的好菜。
木须肉的正宗做法，不仅是一道菜，更是一种对传统饮食文化的传承与尊重。
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