【豇豆的功效与营养价值】豇豆，又称长豆角、扁豆、四季豆等，是一种常见的豆类蔬菜，广泛种植于亚洲、非洲和美洲等地。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有多种健康功效。以下是对豇豆的主要功效与营养价值的总结。
一、豇豆的主要功效
1. 促进消化：豇豆富含膳食纤维，有助于增强肠道蠕动，改善便秘问题。
2. 调节血糖：豇豆含有丰富的蛋白质和低升糖指数，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
3. 增强免疫力：含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、铁等，有助于提高身体免疫力。
4. 保护心血管：富含钾元素，有助于调节血压，降低心血管疾病的风险。
5. 补充营养：作为植物性蛋白来源之一，豇豆适合素食者作为蛋白质补充。
6. 抗氧化作用：含有多酚类物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
二、豇豆的营养价值（每100克可食部）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 热量 | 31 千卡 |
| 蛋白质 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 碳水化合物 | 6.7 克 |
| 膳食纤维 | 2.8 克 |
| 维生素C | 22 毫克 |
| 钾 | 292 毫克 |
| 铁 | 1.2 毫克 |
| 镁 | 38 毫克 |
| 胡萝卜素 | 21 微克 |
| 烟酸（B3） | 0.4 毫克 |
三、食用建议
- 建议在烹饪前将豇豆焯水，以去除部分草酸，提高营养吸收率。
- 可搭配肉类或豆腐一起食用，提升蛋白质的利用率。
- 不宜生食，需彻底煮熟，避免中毒风险。
通过合理摄入豇豆，不仅能丰富日常饮食结构，还能为身体提供多种必需的营养素。对于追求健康饮食的人来说，豇豆是一个值得推荐的食材。
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