【如何做红烧鱼】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑，深受大家喜爱。制作红烧鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从准备材料、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎或切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽（酱油） | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽（酱油） | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提味、平衡咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面各斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入料酒爆香。
4. 加水煮鱼：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 炖煮：放入煎好的鱼，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻动鱼身使汤汁均匀裹上。
7. 出锅装盘：将鱼盛出，淋上剩余汤汁即可。
三、关键技巧
- 煎鱼不粘锅：煎鱼前可在锅中抹一层油，或者在鱼皮上撒少许盐，防止粘锅。
- 火候控制：炖煮时以小火为主，避免鱼肉过老。
- 调味比例：根据个人口味调整酱油和糖的比例，可适当增加醋来提鲜。
- 鱼的种类：不同鱼种口感不同，建议选择肉质较紧实的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等。
四、总结
红烧鱼的做法并不复杂，但要做得美味，关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。通过合理搭配调料和掌握好烹饪节奏，就能做出一道色香味俱全的家常红烧鱼。
表格总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水、油 |
| 煎鱼 | 热锅冷油，煎至两面金黄 |
| 炒香调料 | 加姜蒜炒香，加料酒 |
| 加水煮鱼 | 加入生抽、老抽、糖、盐、清水 |
| 炖煮 | 小火炖10-15分钟 |
| 收汁 | 汤汁浓稠后撒葱段 |
| 出锅 | 装盘，淋上汤汁 |
通过以上步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道美味的红烧鱼，为家人带来一顿温馨的晚餐。
以上就是【如何做红烧鱼】相关内容，希望对您有所帮助。
