【(完整版)中式面点师培训教学大纲(9页)】一、课程名称：中式面点师培训
二、课程目标：
本课程旨在系统教授中式面点的基本理论知识与实际操作技能，培养学员掌握常见面点的制作工艺、原料识别、工具使用及食品安全卫生知识，使学员具备独立完成中式面点制作的能力，并为今后从事相关行业打下坚实基础。
三、适用对象：
本课程适用于有志于从事中式面点制作工作的初学者或有一定基础但希望提升技能的人士，也适合餐饮行业从业人员进行职业技能提升。
四、课程内容概要：
1. 中式面点概述
2. 面点原料知识
3. 面点基本技法
4. 常见面点品种制作
5. 面点创新与设计
6. 食品安全与卫生管理
7. 实操训练与考核
8. 教学安排与时间分配
9. 教学评估与结业要求
五、详细课程
1. 中式面点概述
- 中式面点的定义与发展历史
- 中式面点的分类与特色
- 面点在中华饮食文化中的地位
- 面点师的职业素养与职业道德
2. 面点原料知识
- 主要面粉种类及其特性（如中筋粉、低筋粉、高筋粉等）
- 水、油、蛋、糖、发酵剂等辅料的作用与使用方法
- 馅料的种类与调配技巧（如肉馅、菜馅、豆沙馅等）
- 食材的选购与储存方法
3. 面点基本技法
- 和面、醒面、揉面、擀皮、包制等基础手法
- 发酵技术（老面发酵、酵母发酵、快速发酵等）
- 油炸、蒸制、煮制、烤制等不同烹饪方式的应用
- 面点造型与装饰技巧
4. 常见面点品种制作
- 传统面点：包子、馒头、饺子、馄饨、面条等
- 点心类：烧麦、春卷、酥饼、月饼、汤圆等
- 饮品类：豆浆、米浆、花茶等辅助饮品
- 节令食品：春节、中秋、端午等节日代表性面点
5. 面点创新与设计
- 面点造型创意与色彩搭配
- 新型食材的应用与融合
- 面点营养搭配与健康理念
- 面点产品包装与展示技巧
6. 食品安全与卫生管理
- 食品安全法规与标准
- 食品加工过程中的卫生要求
- 食具、厨具的清洁与消毒方法
- 食物中毒预防与应急处理
7. 实操训练与考核
- 每课时安排实操练习，强化动手能力
- 分阶段进行技能考核，确保学习效果
- 组织模拟面点制作比赛，提升综合能力
- 提供个性化辅导与反馈机制
8. 教学安排与时间分配
- 总课时：约90课时（含理论与实操）
- 每周安排4-5课时，持续约10周
- 理论课与实践课比例为1:2
- 每节课后布置作业，巩固所学内容
9. 教学评估与结业要求
- 学员需完成全部课程内容并通过考核
- 实操成绩占总评的60%，理论考试占40%
- 结业颁发中式面点师资格证书
- 对优秀学员给予推荐就业或创业支持
六、教学资源：
- 教材：《中式面点制作教程》
- 工具设备：和面机、蒸箱、烤箱、擀面杖、模具等
- 教学视频：面点制作过程演示
- 实训基地：校内实训厨房与合作餐饮企业
七、教学团队：
- 专业讲师：具有多年中式面点制作经验的厨师
- 实操导师：熟悉各类面点技艺的资深师傅
- 辅助人员：负责课堂管理与后勤保障
八、结语：
通过本课程的学习，学员将全面掌握中式面点的制作技能与相关知识，不仅能够胜任面点师岗位，还能在餐饮行业中发挥更大的作用。同时，课程注重实践与创新能力的培养，帮助学员在未来的职业道路上不断成长与进步。
