【餐饮从业人员卫生管理制度（规章制度）】为保障餐饮服务的安全与卫生，提升食品质量，维护消费者的身体健康，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况，特制定本《餐饮从业人员卫生管理制度 规章制度》。本制度适用于所有从事餐饮服务工作的员工，包括厨师、服务员、清洁人员及其他相关人员。

一、总则

1. 餐饮从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，保持整洁的仪表和规范的职业行为。

2. 所有员工在上岗前须接受岗前卫生培训，并通过考核后方可正式上岗。

3. 本制度是餐饮单位内部管理的重要组成部分，全体员工必须严格遵守并执行。

二、个人卫生要求

1. 员工应保持身体清洁，勤洗手，尤其在处理食品前后、如厕后、接触垃圾或污染物后，必须彻底清洗双手。

2. 禁止在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔杂物。

3. 工作期间需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品，不得佩戴首饰、手表等可能影响卫生的行为。

4. 员工如有发热、腹泻、皮肤感染等疾病，应立即暂停工作，及时就医，待恢复健康后方可继续上岗。

三、操作卫生规范

1. 食品加工过程中，应遵循“生熟分开”原则，避免交叉污染。

2. 使用的厨具、餐具、容器等应定期清洗消毒，确保符合卫生标准。

3. 食材采购应选择正规渠道，严禁使用过期、变质、来源不明的食品原料。

4. 食品储存应分类存放，冷藏、冷冻设备应保持正常运行，定期检查温度记录。

四、环境卫生管理

1. 餐厅、厨房、仓库等区域应保持整洁，每日进行清扫，定期进行深度清洁。

2. 垃圾应及时清理，分类存放，防止异味和蚊虫滋生。

3. 定期检查排水系统、通风系统、防鼠防虫设施是否完好，发现问题及时处理。

五、培训与考核

1. 餐饮单位应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 对新入职员工进行岗前培训，内容包括卫生制度、食品安全知识、应急处理等。

3. 每季度对员工进行一次卫生知识考核，考核结果纳入绩效评估。

六、监督与奖惩

1. 餐饮单位应设立卫生监督员，负责日常卫生检查和管理工作。

2. 对于违反卫生制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停岗甚至辞退处理。

3. 对于表现优秀的员工，给予表扬或奖励，以激励全员共同维护良好卫生环境。

七、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由餐饮单位管理部门负责解释和修订。

2. 本制度应结合国家及地方相关法规进行动态调整，确保其合法性和适用性。

通过严格执行本《餐饮从业人员卫生管理制度 规章制度》，能够有效提升餐饮服务的质量与安全水平，营造一个健康、整洁、放心的用餐环境，增强顾客的信任感和满意度。