【红烧茄子正宗做法】红烧茄子是一道经典的家常菜，色香味俱全，深受大众喜爱。其关键在于火候的掌握与调料的搭配，做到茄子软而不烂、酱汁浓郁、入口鲜香。以下为红烧茄子的正宗做法总结，结合食材准备、步骤流程及调味要点，帮助您轻松做出地道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 500克 | 选择新鲜紫皮茄子 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调和 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入大葱段翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 6 | 加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、调味要点
| 项目 | 说明 |
| 酱料比例 | 生抽：老抽：白糖 = 2:1:1，可根据个人口味微调 |
| 火候控制 | 炸茄子时油温不宜过高，避免外焦里生；炖煮时以中小火为主 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要提前调匀，避免结块，淋入后快速翻炒均匀 |
四、小贴士
- 茄子切好后用盐水浸泡，可有效减少吸油量。
- 炸茄子前用厨房纸吸干水分，能减少油溅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽或加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤与技巧，您可以轻松复刻一道正宗的红烧茄子。不仅保留了传统风味，还能在口感与色泽上达到理想效果。快来尝试一下吧！
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